油烟对餐饮人的伤害

“雾霾来了，家里的空气真的比外面好吗？”，“粉尘、有毒气体密度最大的地方，不是在工厂、街道，而是生活中天天都离不开的厨房。”厨房燃料和食用油等在燃烧和加热过程中会产生大量的有害物质，从而加重室内的空气污染。当人们长期呼吸这些被污染的空气时，往往有可能引发哮喘、咽炎、鼻炎、肺气肿等疾患，严重者还会导致肺癌，医学界将其称为“厨房油烟综合症”。而作为烹饪的餐饮人自然成为厨房油烟污染的最大受害者。

厨房油烟会伤害人体呼吸系统。厨房作为家庭中空气污染最为严重的场所，其污染源主要有两个方面：一是从煤气、液化气等炊火源中释放的CO、CO、氮氧化物等有害气体，二是烹饪菜肴时产生的油烟。近年来国内一些大城市在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的餐饮人肺癌发病率较高，罪魁祸首就是“二手烟”和厨房油烟。很多餐饮人在做饭时不经常使用油烟净化器，并习惯将菜肴加热到℃~℃的高温进行油煎和爆炒。用大火炒菜是我国独特的烹饪习惯，但大火炒菜在给大家带来美味的同时，也会产生更大的油烟量，导致厨师吸入的油烟量更多。油烟的辛辣刺鼻气味相信经常做饭的知友都有体会，这些油烟的成分极为复杂，除了会引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸疾病的丙烯醛，还含有苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致癌物。所以，厨房油烟不仅对呼吸系统有损害作用，更会使人体细胞组织发生突变，出现肺癌等重大疾病。厨房油烟还会导致心脑血管等其他疾病。

长期生活在油烟环境的人更容易得心脑血管疾病，原因就是油烟中含有的有害物会形成大量胆固醇，而胆固醇又是引发心血管、脑血管疾病的主要原因。由于老年人和年轻人体质上的差异，老年人因厨房油烟患上心脑血管疾病的可能性更大。

想要改变厨房空气质量，减轻油烟对餐饮人的伤害，应注意以下几个问题。

1、改变“急火炝炒”的烹饪习惯。虽说用急火炒出来的菜香味扑鼻，但尽量还是不要选择爆炒、煎炸、过油的烹饪方式。因为不同的烹调方式需要不同的油温，如爆炒需要将近℃的油温，在这个温度下会产生大量的油烟。小海更建议知友们采用蒸、煮、炒等烹饪手段，即可减少食用油用量和油烟产生量，对全家的饮食健康也有裨益。同时，很多人炒菜的做法是把冷油倒入冷锅中等其慢慢升温烧开，这样的烹饪方法也会生成过多油烟。最好采用“热锅冷油”的烹饪方法，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温可以快速达到二三成温，不仅减少油烟产生，还能更大程度上保证菜肴的口感软嫩。2、尽量不使用锅底太薄的炒锅。很多餐饮人认为锅底越薄越能节约炒菜时间，所以在选购餐具时往往会倾向锅底比较薄的炒锅。但锅底太薄在方便锅内温度上升的同时，也容易因短时间内温度上升过快而加大油烟生成。喜欢爆炒的知友，采用厚锅底炒菜才是减少油烟生成的正很确选择。

3、保持良好的厨房通风条件。保持厨房内的通风良好，不仅可以使厨房油烟从通风处快速排出，还可以提高吸油烟机对油烟的吸排能力。家中使用天然气等燃料的知友，在厨房保持良好的通风条件还能确保天然气等燃料充分燃烧，从而防止因燃料的不充分燃烧对身体造成伤害。所以，在炒菜时应当调整好门窗的开关度，以保证厨房内的良好通风。

4、安装净化效率高、性能强的油烟净化器。很多餐饮人也知道在炒菜的时候使用吸油烟机对减少厨房油烟危害的重要性。吸油烟机可以通过电机带动风轮转动，将油烟分离，并把分离后的烟由出风口排放到室外。但是抽油烟机只是拍到室外，经过的路人以及住在闹事的邻居吸入的油烟不亚于二手烟的危害。若是没有一台优质的油烟净化器陪伴，在厨房出产的将不仅仅是让人垂涎的美食，更有如影随形的油烟。