烧烤炭煤气与木炭做出来的烧烤有什么差

煤气与木炭做出来的烧烤有什么差别？

国家大面积禁止砍伐树木之后，木炭已经越来越少了，市场上现在多是果木炭以及机制炭。与此同时，在环保的要求下，出现了不同的烧烤方式：气烤，电烤。今天我们就主要说下炭烤和气烤的主要区别在哪里。

很多人都说，炭烤的好吃，气烤的不好吃。也有人出来辟谣说：炭烤气烤无差别，主要还是看烧烤的师傅技能高低。还有人说：煤气对人有害，有毒。炭烤虽然也有危害，但是没那么明显。到底谁是谁非？大家最关心的话题还是到底是哪个烤的好吃的问题，哪个危害大的问题，接下来我就给他家聊一聊。

首先我们来说究竟是气烤的好吃还是炭烤的好吃这个问题，前一阵子，日本来了3位行业重要人物与我公司洽谈合作，两个是木炭协会的人：会长和木炭专家，一位是日本最大的机制炭公司社长。当时我们在茶余饭后，请教了他们一些平民化的问题，其中就有这一项。他给出了很专业的回答：

就拿烤肉来说，炭烤和气烤是有差别的，影响这两类烤肉口感最主要的一个成分叫做：氨基酸。氨基酸会影响肉的口感。气烤的时候，通常开始的时候只能烤熟表面，肉类很难熟透，全部烤熟的话需要的时间比较久，掌握不好火候，甚至会烤焦。时间烤的久了，肉质中的氨基酸就流失的比较严重，口感就会较差。炭烤的时候不是依靠明火，炭在充分燃烧时而是会释放一种射线，当时模棱两可我也没记得这么专业的术语，简单的打个比方，我们可以想象成微波炉加热的方式。它可以穿透肉质表面，短时间内将肉烤熟，大大保留了氨基酸的含量，使烤肉的口感更好。同时木炭中木头独有的香味也会给肉感加分。

我们再来说第二个问题，究竟两种方式，哪种危害大？首先我们要明白，气烤是因为环保的因素出来代替炭烤的一种方式，就环境危害度而言，那木炭肯定大于气烤。因为木炭的制造现在很多种类已经被禁止，涉及到砍伐树木等因素。但是就烤出来的食物，对人体的危害而言，两者还是都有的。众所周知，烧烤是不可以多吃的，虽然美味，但是不能贪吃哦，就像喝酒一样，不要贪杯。烤肉时，其蛋白质和油脂在木炭的直接烘烤燃烧下，会分解成苯并芘、杂环胺类物质等多种有毒成分，均是高活性的致癌物。烧烤是可以吃，更是夏天聚餐喝啤酒的不二之选，氛围好，又好吃。受到广大美食爱好者的热衷，但是，小编不建议大家频繁的多吃。还是那句话，切不可贪多。

好了，今天的小科普就到这里了，希望能给大家带来不一样的科普感受。