#轻知计划#
前面易家川菜围绕成本、利润和销售量，姑且给大家算了一笔有根据的经营账，见仁见智，明事理，会算账才能辨真伪.
01固定投入与回本周期之间的关联性
既然开卤菜店，味道和销售价格，决定了整体销量和销售额。当生意好的时候，硬件和效率决定了产能。你把味道做得再好，生意再好，排的人再多，但是你制作量要跟得上销售才得行。否则顾客拿着钱你也赚不到手上来。所以自然而然，问题就出现在了硬件设施上。也就是前期后厨设备你是如何规划的。
卤菜生意，本身就是一种小本经营，高效是关键。开店之前，规划和筹备决定了投资高低，如果没得规划，盲目乱投入，那么在经营中，整体回本时间就比较漫长，回报低，投资浪费。如果只顾高精尖采购后厨设备，上百万都能搭进去。更不提加盟费、店铺装修这些成本。易家川菜认为，如果专注实用性，一万元以内同样可以做到。当然这笔投入会计算到后面的利润中，投入越小，才会快速盈利，投入越大，回本周期越长，只要开业热度一过，考验的就是经营水准和耐性，在这种情况下，经营者就会显得压力大、浮躁，如遇合伙生意，3个月亏本几十万，关门大吉是早晚事情。
本期易家川菜按照商用现捞卤菜，通用后厨硬件设备，把成本控制在1万元以内，给大家一个方案仅供参考。关键在内容后面部分。
02为什么要投入，怎样投入？
酒香不怕巷子深，这只是理论，金子不被挖掘出来又怎能发光呢？做生意，口岸第一才是现实，我们应该把主要成本和精力放在口岸和技术上，而不是高级设备和豪华装修。味道好，口岸好，价格亲民，生意就会好，当然产量就需要跟上。过去做卤菜，两个蜂窝煤炉子，一把蒲扇，一个玻璃柜台，撑起一个摊摊儿。当前，就要考虑到产效和产能问题。
易家川菜认为，存储、厨具、炉灶、展示，这四类，是经营现捞卤菜生意的硬件。食材要有冰柜来存放，加工和操作全靠灶炉和厨具实用，火力大费成本，火力小效率低。投入无深浅，如果这些设备全部按照星级酒店标准配置，百万都可以砸进去。我们把主要设备在下面列一个清单，大家可以点赞收藏。
03现捞卤菜后厨配置
一、双冷双开冰柜：价格元左右，一般能效，二手更好，只要电机和氟利昂没问题就行，用来存储食材，冷藏食品，够实用。新冰柜价格高，三、四开门不但贵而且不实用，还占厨房面积。
二、卤水汤桶：配直径50公分大小，价格在70元左右，普通不锈钢厚度，适配斤卤水量，3个50汤桶就够用了，用烂再买，成本低。不建议选购节能磁片桶，这种桶价格贵，是普通汤桶10倍以上，另外再加40公分汤桶两个。
三、矮脚灶：选三到四个灶头才够用，价格0元左右入门档次，自带压力，无需风机，风机虽然火力猛，反而耗气量大，燃气费可以让你叹息。
四、操作台面：四个不锈钢台面，选择薄款就行了，价格元，两个用来当操作台，另外两个用来当现捞卤菜成品展示台面。
五、不锈钢水槽：一清二洗三消毒，水槽选四连体水槽够用，这样漂洗、初加工更宽敞，选择薄款不锈钢材质价格低最多元。厚款材质价格几千元不等，高几倍。
六、展示筲箕：四个，筲箕下方配不锈钢托盘，用来沥现捞通过筲箕流下去的卤油，这些卤油可以回收再用，外加白色食用级塑料盆子10个，用辣装素菜即可。
七、卤锅要预设好位置，要在卤锅的上方预留自来水龙头。这样才方便，否则上百斤卤水桶你抬不起来。
其余菜墩，电子秤，刀具，炒勺，大密漏等小厨具自行根据需求增减。易家川菜认为，按照这个标准，前期设备可控制在1万元以内。
04高档酒店中型设备标准报价与参考
电磁炉：专用（单头）**+价格：元
燃气单头吊汤炉：**+价格：2元
单眼洗碗池：**价格：元
双眼洗碗池：**价格：元
双层工作台：1**价格：元
平冷保鲜工作台：1**价格：2元
四门立式双温冰柜**价格：3元
05普通后厨平价设备价格报价与参考
两阀门灶元三阀门灶元带风机灶元液化气灶元天然气灶元
二手四门双开冰柜1元普通双眼洗碗池元二手不锈钢工作台元
50CM不锈钢桶80元50CM不锈钢桶加厚元
付出与收获成正比，这才是根据。做生意还是要脚踏实地掌握技术才是根本，易家川菜为长期支持我们的粉丝准备了《四川小面糊辣油》《酱香拌面酱》《甜红复制酱油》《冷吃拌菜红油》4套专业内容，希望能够对大家的事业有所帮助，欢迎留言交流。
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbwh/2808.html
